Grønn ertesuppe

Tenk at noe så enkelt og billig kan være så godt! Frosne erter koster nesten ingenting, og når du har kjøpt dem har du nesten alt du trenger. Oppskriften gir to porsjoner.

Ingredienser:
En pakke frosne erter (350 gram)
Fem hvitløksfedd
Grønnsaksbuljong

Slik gjør du:
Hell ertene i en gryte og dekk dem med vann. Skrell hvitløksfeddene og ha dem i gryta sammen med ertene og en buljongterning. Sett gryta på komfyren og kok opp. Akkurat når det koker kan du bruke stavmikseren og kjøre det hele til en glatt suppe.

Så enkelt er det! Smak til med salt og pepper hvis det trengs. Server gjerne med litt olivenolje eller revet parmesan. Hvorfor ikke lage noen hjemmelagde hvitløkskrutonger?

Gado gado

Noe av det beste med å reise til Nederland er å spise indonesisk mat! Desverre har vi ikke den samme tradisjonen for indonesisk take-away i Norge, men heldigvis går det an å lage selv!

Gado gado betyr mix-mix og er en slags festsalat. Innholdslista er kun forslag. Om det er noe som er vanskelig å få tak i eller du ikke liker, dropp det. Om du har noen favoritter du har lyst til å legge til, gjør det! Det viktigste er å kombinere smaker, farger og teksturer før man dekker det hele med peanøttsaus. Eksperimenter med tilberedning og størrelse på bitene. I mange oppskrifter er for eksempel potetene fritert og kålen dampet. Det meste er lov, gjør det du vil og skap en fest for både øyet og ganen.

Omtrent det du trenger for å starte festen.

Salaten:

•  fire mellomstore poteter
• 200 g tofu
• 1/2 agurk
• tre tomater (gjerne en blanding av grønne og røde
• en gulrot
• to egg
• to never bønnespirer
• salat av forskjellige typer. Her har jeg brukt kinakål og sommerkål, men det meste passer inn.
• rekechips

Skrell potetene og del dem i terninger som passer i munnen (la oss si 1-2cm) og kok dem møre. Skyll dem i kaldt vann. Del tofuen i ontrent like store terninger og stek til den er sprø på alle sider. La den renne av på tørkepapir

Tofuen blir sprø

Del agurken i skiver, terninger og pinner. Del tomatene i terninger og båter. Jeg liker å dele gulroten i tynne pinner. Kok eggene til de er hardkokte og skrell og del dem i åtte biter hver. Strimle og skjær opp salat og kål. Tilbered rekechips som anvendt på pakken, om du ikke har kjøpt ferdige. Legg alt i samme bolle, men spar rekechipsen så den holder seg sprø.

Sausen:

• 250 g peanøttsmør
• en rød chili med frø
• fire-fem spiseskjeer soyasaus
• en-to lime
• to fedd hvitløk
• vann

Hakk chili og hvitløk. Ha peanørrsmør i en liten kjele og sett på varmen. Tilsett chili og hvitløk og vent på at peanøttsmøret blir flytende av varmen. Du kan godt tilsette en desiliter eller to med vann. Smak til med soyasaus og saft av lime. Riv skallet av omtrent en halv lime og ha dette oppi til slutt, pass på å rive det grønne og ikke det hvite.

Før servering blander du sammen salaten og sausen og knuser noen rekechips over.

Ikke like fargerik lenger, men veldig god!

Jeg håper dette kan bli en eksotisk favoritt i flere hjem.

Minieplepaier

Disse godbitene lager du med bare fire ingredienser og minimal innsats. Med butterdeig i fryseren og frukt på kjøkkenbenken kan du når som helst lage en pai. I denne oppskriften er det eple som gjelder, og jeg deler opp eple og deig slik at de serveres som små munnfuller. Det du trenger er:

• To epler
• To plater med butterdeig
• Sukker
• Kanel

Skrell eplene og del dem inn i åtte båter hver. Kjevle ut butterdeigen og del hver plate inn i åtte trekanter.

Legg en eplebåt i hver trekant. Strø over sukker og kanel og rull dem sammen, det gjør ingenting om eplebitene ikke blir helt dekket.

Legg paibitene på et brett med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader i omtrent 25 minutter.

Smaker godt mens de enda er varme. Server gjerne med typiske eplepaitilbehør som vaniljeis eller pisket krem. Eller en kopp med te.

Hvitløkskrutonger

Krutonger er lett å lage og setter en ekstra spiss på supper og salater. Disse er laget med hvitløk og smaker utrolig mye bedre enn krutoner du kjøper ferdig på butikken. Hvis brødet er noen dager gammelt er det bare en fordel. For en klassisk variant bruker du loff, men de fleste typer brød fungerer. Du trenger:

• Opp til fire skiver brød
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 2-3 hvitløksfedd

Sett ovnen på 200 grader. Det er plass til fire brødskiver på en stekeplate, men du bruker så mange du har  lyst på. Skjær skivene i terninger på omtrent en kvadratcentimeter. Spre terningene utover en stekeplate med bakepapir.

Dryss over olivenolje, salt pepper og finhakket hvitløk.

Sett dem i ovnen, vent ti minutter og server! De skal bli sprø og gyldne.

Jeg glemte å ta bilde før jeg hadde dem i salaten min.

Bakt søtpotet med ristede kikerter

Bakt potet 2.0. Dette er en enkel og velsmakende middag. Potetene lager seg nesten selv, og tilbehøret kan du variere i det uendelige. Jeg har laget en saus basert på tahini og soyasaus, men du kan godt bruke rømme, pesto, salsa eller noe annet. I tillegg er poteten toppet med ristede kikerter, syltet rødløk, mais, tomat og salatblader.




Nok til 4 porsjoner:

• 4 store søtpoteter
• olje
• salt
• pepper

Kikerter

• 1 boks kikerter, eller 150 gram ferdig utvannede kikerter om du bruker tørka.
• 1 ts røkt paprikapulver (et must i vegetar-matlaging!)
• 1 ts spisskummen 
• 1/2 ts hvitløkspulver

Saus

• 6 ss tahini
• 2 ss soyasaus
• 1 lime
• pepper
• tabasco
• 4 fedd bakt hvitløk (bakes i ovnen 10-15 minutter sammen med søtpotetene
• 2 ts honning

Start med å skrubbe og dele søtpotetene, del dem på langs og smør dem med olje og salt og pepper. Sett dem så i ovnen på 200° C i 30 minutter, kjenn med en kniv innimellom, søtpotetene skal være gjennomstekt og myke.
Legg samtidig hvitløksfeddene til sausen i ovnen, med skall, disse trenger noe kortere tid, ca. 15 minutter. Du må skjære av bunnen på feddene, hvis ikke kan de eksplodere i ovnen!



Du kan deretter gå over på kikertene. Skyll av eventuell lake (men ikke kast den!) og sleng dem deretter i en varm, tørr panne, skru ned varmen til middels høy. Dryss over en liten teskje hvitløkspulver og røkt paprikapulver, og en god teskje spisskummen. Stek til kikertene er sprø, ca. 10-15 minutter.



Mens kikertene surrer i panna, og du sporadisk rører eller rister panna, kan sausen røres sammen. Ta en liten bolle og rør sammen tahini, soya, lime og tabasco. De bakte hvitløksfeddene moses og eventuelt hakkes før det røres inn. Smak til med honning, soya og lime. Om du ønsker en tynnere konsistens kan du ha i en liten dæsj vann, men vær forsiktig.



Når søtpotetene er klare serverer du med ditt favoritttilbehør. Tenk bakt potet; rømme, friske grønnsaker, mais, lime og syltet rødløk.

Portobelloburger

Portobelloburgeren er virkelig en av vegetarburgerenes beste alternativ. Det er superenkelt, smakfullt og saftig. Det ser også skikkelig skøyeraktig ut. Server portobellosoppen i hjemmelagde burgerbrød, med syltet løk, slaw, hjemmelagde sauser, potetbåter og litt salat.
Du kan variere marinaden med krydder og sauser som du vil, men det er viktig med iallefall litt salt. Én stor portobellosopp holder pr. person om du har litt tilbehør til.

Til 4 porsjoner:

• 4 Store portobellosopp
• 5 ss soyasaus
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ts røyksmak (dette er et supert alternativ til røyksmak fra grill, fåes kjøpt på større dagligvareforretninger)
• en dæsj chili

Bland alt sammen og marinér soppene en halvtimes tid. Jeg brukte en plastpose for å få dekt soppen over det hele. Vend soppene i blandt.

Soppene er lagt i en pose med marinaden. Da slipper du å lage så mye marinade, men får dekket hele soppen.

Når soppene er godt marinerte, og har sugd til seg masse smak er det på tide å steke dem. Om du har en grill for hånden er dette ypperlig, stek soppene ca. 5 minutter på hver side på middels varme. Her i Bergen i august er det ikke alltid grillvær, så komfyren må være et alternativ. Forvarm ovnen til 200° C. Stek deretter i 15 minutter med skivesiden opp. Soppen vil da syde av safter, la da soppen hvile en liten stund før du serverer med ditt favorittilbehør.

 

Enkle burgerbrød

Hjemmelagde burgerbrød trenger ikke å være vanskelige å lage, men alle blir kjempeimponerte hvis du gjør det! Det smaker mye bedre enn de du kjøper. Oppskriften holder til 6-8 brød. Hvis du er smart lager du dobbel oppskrift (doble alt unntatt gjæret) og fryser ned dem du ikke trenger.

• Ca. 8 dl hvetemel
• 2.5 dl lunkent vann
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ss sukker
• 4 ss rapsolje (eller annen nøytral olje)
• 2 ts salt
• sesamfrø

1. Bland sammen 6 dl mel, tørrgjær, sukker og salt.
2.  Hell olje og vann over.
3. Bland sammen deigen. Sjansen er stor for at du trenger mer mel, da tar du det. Elt deigen i noen minutter til den er glatt og fast.
4. La deigen heve til dobbel størrelse. Det tar omtrent 40 minutter.
5. Elt deigen raskt sammen igjen og del den i 6-8 like store deler. Disse delene former du til boller som du trykker litt flate på et stekebrett som er kledd med bakepapir. Husk å ha god plass mellom dem!
6. Pensle hvert brød med vann og strø på sesamfrø.

7. La brødene heve på stekebrettet i 15 minutter.
8. Stek i ovnen på 200 grader i 20 minutter. De skal bli gyldne utenpå.

9. Avkjøl en liten stund før du deler dem opp.Server med din beste burger!